Мамы города Калуга

[Inna-82]

Девочки, научите меня котлеты делать. Они у меня на сковороде трескаются, а иногда бывает и разваливаются. Может какой секрет есть? Водички в фарш добавить или в муке обвалять. Или в панировочных сухарях. В общем расскажите кто как готовит. Меня любые интересуют. И куриные и свинина-говядина... Рыбные тоже не получаются нормально

[Фруля]

Недавно муж тефтельки попросил. Погуглила. Напала на Эндишефа. Ну вкусны были.нет слов. Может там и котлеты есть

[Lucky-Naty]

По идее от такой проблемы спасает если просто добавить сырое яйцо и пару ложек муки в фарш.

[Inna-82]

Яйцо мне не помогает) Немного помогает водички в фарш, так хоть не разваливаются, но трескаются.

[Inna-82]

Фруля
Я смотрю на этом сайте много всяких тефтелей. Ты какие готовила?

[Lucky-Naty]

Inna-82
Муки добавь.
Я всегда делаю с яйцом и мукой, как бабушки мои, получаются идеальные.

[110602]

Inna-82
Я всегда добавляю молоко, даже яйца в последнее время не добавляю, немножко булочки, один - два кусочка, прям молоком поливаю булку, чтоб она размякла, ну и жарю обваливая в муке или панировочных сухарях)

[Inna-82]

Lucky-Naty
а муки сколько примерно?

[Lucky-Naty]

Пару столовых ложек на кг фарша, можно и меньше, это как раз для связки.
Хлеб замоченный в молоке я тоже добавляю, но это только для мясных котлет, для рыбных мне кажется не очень.

[МУРРРка]

Надо фарш "отбить". Или весь несколько раз покидать в миску или порционную котлетку из руки в руку чуть побросать, похлопать. У меня в таком случае даже фарш с луком (без воды, яиц, молока, хлеба и проч.) не разваливается и не трескается. Даже на решетке гриль можно жарить

[Lucky-Naty]

Еще есть секретный ингредиент - копченая паприка, буквально грамулька. Для тех, кто любит вкус гриля. Получается эффект, будто на огне пожарили котлеты.

[МУРРРка]

http://www.crevetka.com/articles/view/294
http://www.crevetka.com/articles/view/156
вот тут повар дает советы по приготовлению котлет и отбиванию фарша

[Lucky-Naty]

МУРРРка
Ух ты! Не знала. Я их отбивала во время формирования шарика, тоже как бабушка, но не знала, что это так важно )))

[Inna-82]

Спасибо, девочки!

[МУРРРка]