Мамы города Калуга

[Natali]

Здесь публикуем провереные рецепты кремов для тортов. Ну и обсуждаем результаты

[Фруля]

Мои любимые это Сметана с сахаром и Сгущенка с маслом, а тут делала Наполеон с этими двумя кремами сразу, обалденно вкусно

[LaTinka]

Заварной на желтках.

Этот крем можно использовать для начинки эклеров.

• 500 мл молока
• 200 г сахара
• 4 желтка
• 50 г муки
• 1 ч.л. ванильного сахара
Рецепт приготовления
Молоко вскипятить.
Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
В желтки влить горячее молоко, перемешать.
Поставить на огонь, варить до загустения.

[LaTinka]

Товарищи,как покрасить масляный крем?красила гелевыми---цвет неоднородный

[oks3504]

Крась порошковым, только предварительно его нужно развести в жидкости до состояния кашки.

[LaTinka]

может есть такие криворучки,как я,у которых не получается белково-заварной крем?я нашла альтернативу.на один белок-50гр сахара,ставим это дело на водяную баню,до растворения сахара.помешиваем,чтобы не пригорело.сахар растворился,взбиваем до крепких-крепких пиков.крем очень вкусный и форму хорошо держит.только забыла я проверить как он с красителем себя ведет

[oks3504]

такой должен хорошо себя вести. Видела много тортов (свадебных) с крашеным кремом.

[LaTinka]

невезуха,невезуха,невезуха.сделала опять я этот крем.не держит он не фига.

[LaTinka]

но красится очень хорошо.вот думаю,может просто мне мощности у миксера не хватает?

[oks3504]

LaTinka, а делала белково-заварной или просто белковый?

[LaTinka]

белковый,который ты безе обозвала

[LaTinka]

но может ведь мощности не хватать?в ссылке по ютубу делают крем всё ок,правда ,туда еще масла сливочного добавляют.я не добавляю

[oks3504]

Нет, дело не в мощности. Видимо где-то нарушена технология приготовления. Сначала взбиваешь белок до пиков, потом сыпешь потихоньку сахар и взбиваешь пока не раствориться сахар. Это все делается на водяной (паровой) бане. Может лучше сделать паровую баню. То есть дно верхней кастрюльки не достает до воды. А может ты просто заварила белки, то есть сварила их?

[LaTinka]

oks3504, я делала по другому рецепту,который последний написала

[LaTinka]

кастрюля не достает до воды.сварила?да нет вроде...попробую еще раз