Мамы города Калуга

[LaTinka]

Первая темка здесь

[TinyTanya]

отмечусь, чтоб ничего вкусного не пропустить

[Natali]

Оксан, совет насечет разделения теста на 2 части - это для шифонового бисквита?

Девочки (Наташа и Оксана, к вам в первую очередь адресую свой вопрос, т.к. вы вроде печете на заказ постоянно ) Насколько заранее вы выпекаете коржи? Или прям непосредственно перед сборкой? Мне торт нужен 18го числа в обед. Хочу сделать прямоугольный торт. С боков украсить взбитыми сливками, а сверху сделать 1 или может 2х (если пойдет ) ежиков (из бисквитной крошки + крем). Ну так вот. Коржи мне бы хотелось сделать заранее, на недели (в среду-четверг) и саму заготовку для ежика мне бы тоже сделать заранее, а в субботу вечером собрать торт хочу. Так пойдет?

[К@тюня]

Natali, я влезу, т.к. как раз испекла шококипяток и заодно лазию на страничке той самой Анюты (шифоновый бисквит это я у нее взяла). Так вот эта Аня, опытный уже тортопек, пишет, что бисквиты всегда замораживает, чтобы легко и ровно их потом разрезать. Ну и так, лишние коржи заморозит, потом достает, когда надо.
Я свой сейчас тоже заморожу, в пятницу собирать торт буду

[Natali]

К@тюня, ух, где бы ещё столько места в морозилке нарыть ))) А резать их когда? Когда снова оттают?

P.S. получился у тебя шококипяток? Ровный или не очень?

[TinyTanya]

и я влезу - Аня замораживает, насколько я помню, обычные бисквиты, а вот шококипяток не рекомендует морозить, т.к. он слишком влажный для этого. это я так, вдруг кто-то шококипяток решит заморозить
Natali, а резать удобнее именно подмороженные.

[Natali]

TinyTanya, И как лучше поступить с шококипятком, как думаешь? Просто коржи в холодильнике передержать пару-тройку дней? Мож пленкой пищевой их обернуть?

[TinyTanya]

Natali, пару-тройку дней должны нормально пролежать в холодильнике. но давай лучше дождемся ответа экспертов, что Оксана с Наташей скажут. у меня шококипяток долго не хранился, съедался моментально

[К@тюня]

TinyTanya, оо, молодец, что влезла, пойду свой достану))) А я нигде про это не встретила..
Natali, вкуснющий такой получился, мм! Но сверху опять трещина)) Он когда сверху подсох, а внутри еще сырой был, я его влажной бумагой накрыла (где-то читала про это), поэтому треснул не так сильно, как обычно

[TinyTanya]

вот нашла цитату Ани "я шококипяток не замораживала ни разу. Если он у тебя не сильно влажный (у всех он почему-то по-разному получается))), то вполне можно."
так что, можно попробовать)

[Natali]

Quote (К@тюня)

Он когда сверху подсох, а внутри еще сырой был, я его влажной бумагой накрыла (где-то читала про это), поэтому треснул не так сильно, как обычно

Шикарное замечание! Спасибо, так и сделаю! Бумагу пекарскую брала?

[marinanatali]

Натали, я только крема замораживала, тот что под мастику, т.к. порция большая получается и раз попробовала сливки взбитые заморозить. Коржи пеку непосредственно перед сборкой. Да и нет у меня места в морозилке ( гы, всего то 7 отделений
В теории читала, что и готовые торты морозят

[TinyTanya]

поковырялась в других темках на поварах - девочки морозят его. говорят, ничего ему не будет
зацепила меня прям эту тема, а сама без холодильника сижу))

[oks3504]

Natali, С разделением теста это для шифонового бисквита. А было дело все морозила.... и шифионовый и кипяток. Ложила в пакетик, предварительно заворачивала в бумажку и бумажку с донышка не отрывала. Он отлично и в холодильнике пролежит. Я обычно коржи пеку за три дня, они у меня лежат на кухне под чистой тряпочкой (пеленочкой), нижнюю бумагу (которая для выпечки не отклеиваю, точнее отклеиваю непосредственно перед использованием. Написала..... если непотно, то переспрашивай.

[Natali]

oks3504, все понятно.

Спасибо девульки за разъяснения! И держите за меня кулачки, чтобы в последний момент не передумала